🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
نجرسكو فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام بشاميل كريمي وناعم هو أساس نجاح النجرسكو.
- طهي المكرونة نصف سلقة يمنعها من أن تصبح طرية جداً في الفرن.
- إضافة جبنة الموزاريلا على الوجه يعطي لوناً ذهبياً ومذاقاً رائعاً.
عن الوصفة: النجرسكو هي طبق معكرونة إيطالي الأصل، يشبه اللازانيا ولكنه يستخدم معكرونة مسطحة طويلة (مثل شرائح اللازانيا العريضة أو معكرونة فيتوتشيني) بدلاً من طبقات المعكرونة التقليدية. يتميز النجرسكو بصلصة البشاميل الكريمية الغنية، وحشوة الدجاج أو اللحم المفروم، والجبن الموزاريلا الذي يذوب على الوجه أثناء الخبز. يعتبر النجرسكو طبقاً شهياً ومغذياً، ومثالياً للعشاء العائلي أو المناسبات الخاصة.
المكونات:
للبشاميل:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- رشة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
للحشوة:
- 500 جرام دجاج مقطع مكعبات صغيرة أو لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
- 1/2 كوب فطر شرائح (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بهارات دجاج أو لحم حسب الرغبة
للمكرونة:
- 500 جرام مكرونة شرائح لازانيا عريضة أو فيتوتشيني
- ماء مغلي وملح لسلق المكرونة
للوجه:
- 2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
الخطوات:
- تحضير البشاميل: في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة. أضيفي الدقيق وقلبي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
- أضيفي الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي لتجنب تكون تكتلات.
- استمري في التقليب حتى يغلي الخليط ويثخن. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر.
- تبلي البشاميل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً.
- تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي الدجاج أو اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لونه وينضج.
- أضيفي الفطر (إذا كنت تستخدمينه) وقلبي لمدة 5 دقائق .
- تبلي الحشوة بالملح والفلفل وبهارات الدجاج أو اللحم. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً.
- سلق المكرونة: في قدر كبير، اغلي الماء مع الملح. أضيفي المكرونة واسلقيها نصف سلقة (أقل من المدة المكتوبة على العبوة بحوالي 2- 3 دقائق ).
- صفي المكرونة من الماء وضعيها جانباً.
- تجميع النجرسكو: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- في صينية فرن مناسبة، ضعي طبقة رقيقة من البشاميل في الأسفل.
- رصي طبقة من المكرونة فوق البشاميل.
- وزعي نصف كمية الحشوة فوق المكرونة.
- ضعي طبقة أخرى من البشاميل فوق الحشوة.
- كرري الطبقات: مكرونة، حشوة، بشاميل.
- ضعي طبقة أخيرة من المكرونة فوق البشاميل.
- غطي الوجه بكمية وفيرة من البشاميل.
- وزعي جبنة الموزاريلا المبشورة على الوجه.
- الخبز: أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 30- 45 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبياً وتذوب الجبنة.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.
- قطعي النجرسكو إلى مربعات وقدميها ساخنة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على بشاميل كريمي جداً، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من القشطة أو الجبن الكريمي إلى البشاميل بعد رفعه عن النار.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى الحشوة مثل الجزر المبشور أو الكوسا المقطعة.
نعم، يمكنك استخدام جبنة الشيدر أو البارميزان أو خليط من الأجبان حسب الرغبة. لكن الموزاريلا تعطي أفضل نتيجة من حيث اللون والمطاطية. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك تحضير النجرسكو مسبقاً وتركها في الثلاجة قبل الخبز. أخرجيها من الثلاجة قبل الخبز بحوالي
30 دقيقة
. قد تحتاجين إلى زيادة وقت الخبز قليلاً.
يمكنك تسخين النجرسكو في الفرن أو في الميكروويف. لتسخينها في الفرن، غطيها بورق القصدير وسخنيها على درجة حرارة 180 مئوية حتى تسخن تماماً. لتسخينها في الميكروويف، ضعيها في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف وسخنيها على فترات قصيرة مع التحريك بين الفترات.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).